حلیم، خوراکی گرم برای روزهای سرد
تاریخ انتشار: ۶ آذر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۱۷۲۰۱۵
حلیم یا هلیم گندم، یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که بیشتر به عنوان صبحانه مورد استفاده قرار می‌گیرد و از نگاه طب سنتی، طبعی گرم دارد. این غذا ترکیب بسیار ساده‌ای دارد و مهم‌ترین ماده تشکیل‌دهنده آن، گندم یا بلغور گندم است. حلیم را به سلیقه خود می‌توانیم با انواع گوشت‌های قرمز و سفید درست کنیم.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
گندم پوست‌کنده: ۳۰۰ گرم
گوشت گوسفندی: ۲۰۰ گرم
پیاز برای گرفتن بوی گوشت: ۱ عدد
شکر و روغن: به اندازه کافی
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
نمک و دارچین: به اندازه کافی
دستور تهیه حلیم گندم
مرحله اول: گندم‌های پوست‌کنده را داخل کاسه‌ای بزرگ می‌ریزیم و تا سطح، روی گندم‌ها آب ریخته و اجازه می‌دهیم یک شب خیس بخورد. بعد آنها را آبکشی می‌کنیم و داخل قابلمه موردنظر برای پخت حلیم می‌ریزیم.
مرحله دوم:شش لیوان آب نیز به گندم اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی حرارت کم می‌گذاریم تا به مرور زمان گندم‌ها بپزد. زمانی که به جوش آمد، به‌طور مداوم هر پنج دقیقه یک‌بار آن را هم می‌زنیم تا ته نگیرد. گوشت را نیز داخل قابلمه‌ای قرار می‌دهیم.
مرحله سوم، طرز تهیه حلیم گندم
تا یک بند انگشت روی آن آب می‌ریزیم و بلافاصله پیاز را پوست گرفته، می‌شوییم، از وسط نصف می‌کنیم و به گوشت اضافه می‌کنیم تا بوی زهم گوشت را بگیرد و کمی زردچوبه نیز روی گوشت می‌پاشیم.
مرحله چهارم: حالا قابلمه را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و در آن را می‌گذاریم تا گوشت کاملا مغزپخت شود. سپس گوشت پخته‌شده را داخل صافی می‌گذاشته، صبر کنیم تا خنک شود. همین طور پیاپی گندم را هم‌می‌زنیم تا ته نگیرد.
مرحله پنجم: گوشت خنک‌شده را ریش‌ریش می‌کنیم و زمانی که گندم کاملا پوره شد، به آن می‌افزاییم و بلافاصله کمی نمک نیز اضافه می‌کنیم. سپس به هم زدن ادامه می‌دهیم، یک قاشق غذاخوری روغن نیز به مواد اضافه می‌کنیم، حرارت را ملایم می‌کنیم و مجدد به هم زدن ادامه می‌دهیم.
مرحله ششم: چون حرارت را ملایم کرده‌ایم و امکان ته گرفتن حلیم بیشتر است و می‌خواهیم آب اضافه حلیم تبخیر شود، (البته دقت کنید همه آب حلیم نباید تبخیر شود، چون زمان سرد‌شدن حلیم سفت‌تر می‌شود) تا حلیم قوام یابد.
مرحله هفتم: حلیم قوام‌یافته را از روی حرارت بر‌می‌داریم و کنار می‌گذاریم تا کمی از حرارت بیفتد و خنک شود. سپس داخل ظرف مورد نظر می‌ریزیم و با شکر و دارچین آن را تزئین می‌کنیم. البته می‌توانید کمی روغن مجددا روی آن بریزید و با نان تازه نوش جان کنید.
نکات پخت حلیم
برای اینکه حلیمی خوشمزه تر داشته باشیم، بهتر است از گوشت گردن، سرسینه یا دنده گوسفندی استفاده کنیم. هرچقدر مقدار گوشت حلیم بیشتر باشد، حلیم کشدار و خوشمزه‌تر خواهد شد.
حلیم با کنجد
اضافه کردن کنجد به حلیم گندم، باعث می‌شود که حلیم مقوی‌تر و خوشمزه‌تر شود. برای اینکه حلیم گندم را با کنجد تهیه کنیم، پس از اینکه حلیم به طور کامل پخت به‌دلخواه یک یا دو قاشق غذاخوری کنجد خام به حلیم اضافه کرده و به‌خوبی مخلوط می‌کنیم.
حلیم با گندم پوست‌دار
اگر بخواهیم برای تهیه حلیم گندم از گندم کامل پوست‌دار استفاده کنیم، باید زمان بیشتری برای تهیه این غذا اختصاص دهیم. روش پخت یکسان است، فقط زمانی که گندم به طور کامل پخت و لعاب انداخت، باید آن‌را صاف کنیم تا پوسته‌های گندم جدا شود.
منبع: جام جم آنلاین
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت jamejamonline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «جام جم آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۱۷۲۰۱۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
بوی خوش گیاهان بهاری درسفره گروسی‌ها/۱۳۵ نوع گیاه خوراکی در بیجار
خبرگزاری مهر؛ گروه استانها: بیجار شهری که بر بلندای بام جای گرفته است و به واسطه کوه‌های سرو قامتی که در دور آن احاطه شده است نعمت‌های خداوند مهربان نیز در آن جاری شده است.
وجود گیاهان دارویی و خوراکی بهاره در این شهرتان رونق زیادی دارد و با شروع فصل بهار کار و کاسبی بسیاری از مردم این دیار رونق می‌یابد.
از گذشته تاکنون بانوان بیجاری هرساله در دو ماه اول فصل بهار نسبت به خرید گیاهان خوراکی به دلیل خاصیت‌های درمانی و دارویی اقدام کرده و حتی برای فصل‌های دیگر سال نیز به روش‌های مختلف نگهداری می‌کنند.
یکی از عادات مردم دیار بیجار گروس که از دیرباز نیز مرسوم بوده است استفاده از گیاهان گوهی به عنوان غذا در فصل بهار است.
در منطقه بیجار بیش از ۱۳۵ نوع گیاهان خوراکی و دارویی و صنعتی برداشت می‌شود که مصرف آن از گذشته‌های دور مرسوم بود و مردم با آغاز فصل بهار آنها را جایگزین مواد پروتئینی می‌کنند.
سراب، قیصه، کوه حمزه عرب، کوه زغال، صلوات آباد، چنگ الماس و قمچقا مهم‌ترین محل رویش گیاهان کوهی در دیار بیجار گروس است.
گیاهان بهاری درمان بسیاری از امراض
مهری عباسی یکی از بانوان بیجاری در حین خرید گیاه بهاری در پاسخ به سوال خبرنگار مهر مبنی بر اینکه از این گیاهان خوراکی چه استفاده‌هایی می‌کنید اظهار کرد: گیاهان بهاری از خاصیت‌های بسیار زیادی برخوردار است و در فصل بهار خانواده ما بیشتر وعده‌های غذایی خود را با این گیاهان تأمین می‌کنند.
وی افزود: مصرف زیاد پروتئین و گوشت قرمز موجب بروز بیماری‌های زیادی در افراد می‌شود و خوردن گیاهان خوراکی فصل بهار برای سلامت همه افراد بسیار ضروری است.
گیاهان بهاری منبع مهم در آمد مردم
محمد رحمانی از دیگر شهروندان بیجاری نیز در گفت‌وگو با با خبرنگار مهر اعلام کرد: علاقه بسیار زیادی به گیاهان خوراکی فصل بهار دارم، مثلاً گیاه خوراکی قازیاقه معجزه‌های در درمان انواع بیماری‌ها دارد، هرساله در این فصل برای خرید این گیاه بسیار خوشمزه و پرخاصیت لحظه شماری و به مقدار بسیاری خریداری می‌کنم.
وی به تعداد گیاهان دارویی و خوراکی این منطقه اشاره و ابراز کرد: لف چشمه (بولاغ اوتی)،پونه خوراکی، گل آقا (گیلاغه)،شنگ، گوشت بره (گوشت برخیله) کنگر، ترشک اسفنجی (اول که) پیاز وحشی (پیاز قوراته) زرایند کوهی (پرشک)،تعدادی از گیاهان بهاری در منطقه بیجار گروس است.
این شهروند بیجاری گفت: با توجه به نبود شغل پایدار در بیجار برداشت و فروش گیاهان بهاری در دو ماه فصل بهار منبع درآمدی برای افراد جویای کار در بیجار است.
گیاهان بهاری بدن را پاکسازی می‌کند
یکی از فروشندگان بیجاری که سبد و گونی‌های بزرگی از گیاهان خوراکی را در مغازه خود گذاشته بود در گفت‌وگو با خبرنگار مهر عنوان کرد: خوشبختانه استقبال مردم بیجار از گیاهان خوراکی فصل بهار بسیار خوب است و همزمان با نیمه دوم فروردین شاهد حضور مشتری‌های زیادی هستیم.
حامد کریمی گفت: خوشبختانه مردم بیجار طرفدار بسیار خوب گیاهان خوراکی فصل بهار هستند، چراکه فواید زیادی دارد و در درمان بسیاری از امراض مؤثر است و بدن انسان را پاکسازی می‌کند.
وی به هزینه این گیاهان خوراکی اشاره کرد و ابراز داشت: قیمت این گیاهان با توجه به سختی که در ببرداشت آن وجود دارد بسیار پایین است و عموماً قیمت‌ها از ۴۰ هزار تومان تا ۶۰ هزار تومان بوده و تقریباً نسبت به سال گذشته افزایشی نداشته است.
گیاهان بهاری جادوی نهفته در دل زمین هستند که در فصل بهار سفره شهروندان بیجاری را رنگین می‌کند اما یکی از مضرات برداشت بیش از حد این گیاهان تخریب طبیعت است که این مهم باید مورد توجه مردم قرار بگیرد.
کد خبر 6085166
علت فوت پزشک متخصص در استان فارس در دست بررسی است